Ingredienti per 4 persone
1 kg di coniglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
100 g di olive taggiasche
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
1l di brodo vegetale
Sale q.b.
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.
Procedimento
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate e tagliate a pezzetti il coniglio. In una padella mettete l’olio e fate appassire il cipollotto tritato, aggiungete il coniglio e lasciatelo rosolare; dopo unite il sale, le olive e il rosmarino.
Mettete lo zafferano nel brodo, fatelo sciogliere e versatelo nella padella con il coniglio.
Lasciate cuocere il coniglio a fuoco lento per circa 35 minuti. A fine cottura, se il brodo è abbondante, fate proseguire ancora la cottura fino a quando si forma un sughetto cremoso.
Servite il coniglio con il sughetto che si è formato durante la cottura.
