Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalline
250 di zucchine
10 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di mandorle
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate entrambe le estremità e affettatele. Fate cuocere le zucchine per circa 5 minuti nell’acqua bollente salata e poi fatele scolare. Fate frullare le zucchine insieme alle mandorle, al basilico, all’olio, al sale e al parmigiano fino ad ottenere una crema. Se quest’ultima è troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo fate cuocere le farfalline in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, aggiungete il pesto di zucchine, amalgamate bene e servite con delle foglioline di basilico.
