Cucina

Ingredienti per 4 persone
1 kg di coniglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
100 g di olive taggiasche
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
1l di brodo vegetale
Sale q.b.

Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Procedimento
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate e tagliate a pezzetti il coniglio. In una padella mettete l’olio e fate appassire il cipollotto tritato, aggiungete il coniglio e lasciatelo rosolare; dopo unite il sale, le olive e il rosmarino.
Mettete lo zafferano nel brodo, fatelo sciogliere e versatelo nella padella con il coniglio.
Lasciate cuocere il coniglio a fuoco lento per circa 35 minuti. A fine cottura, se il brodo è abbondante, fate proseguire ancora la cottura fino a quando si forma un sughetto cremoso.
Servite il coniglio con il sughetto che si è formato durante la cottura. 

Ingredienti per 4 persone
1 scarola
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
4 filetti di acciuga
100 g di olive taggiasche
1 manciata di capperi
Sale q.b

Procedimento
Lavate, tagliate e fate lessare leggermente la scarola. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio con il peperoncino, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere. Dopo la cottura, scolate la scarola e versatela nella padella dove avete fatto rosolare l’aglio con il peperoncino e le acciughe. Lasciate insaporire per circa 5 minuti, dopo aggiungete il sale, le olive e i capperi. Fate proseguire la cottura fino a quando l’acqua di vegetazione della scarola sarà evaporata. Servite la scarola calda.