Cucina

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
1 spicchio di aglio
2 uova
100 g mollica di pane
2 cucchiai di parmigiano o pecorino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
Sale q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà ed eliminate la barbetta centrale. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
In un recipiente mettete la mollica di pane sbriciolata, le uova, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato, il sale, un filo di olio e amalgamate bene. Scolate i carciofi, riempiteli con questo composto, disponeteli in una teglia e versate un po’ di acqua, una quantità sufficiente a coprire il fondo di circa un dito. Aggiungete l’olio, il sale, coprite la teglia con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata metteteli nel forno sotto il grill in modo da ottenere una doratura croccante sulla superficie. Servite i carciofi ripieni caldi. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso
2 salsicce fresche rosse dolci
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ cipolla bianca
½ bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano

Ingredienti per il brodo vegetale

1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo con il dado vegetale.
Mettete l’olio in una padella e fate appassire leggermente la cipolla tritata. Aggiungete le salsicce sbriciolate, le foglie di alloro e lasciate rosolare per circa 5 minuti. Unite il riso, fatelo tostare, versate il vino, lasciatelo evaporare e portate a cottura il riso, aggiungendo un mestolo per volta di brodo bollente. A cottura ultimata cospargete di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 g di mollica di pane
60 g di parmigiano o pecorino
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
1 limone

Preparazione

Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà ed eliminate la barbetta centrale. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi sgocciolati, il sale, 2 bicchieri di acqua, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
In una ciotola mettete la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano o il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e amalgamate bene. A cottura ultimata dei carciofi, cospargeteli con questo composto, lasciateli insaporire per circa 5 minuti e servite.

 Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
200 g di farina di grano duro
100 g di farina di grano tenero
3 uova
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno
500 g di funghi porcini
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.

Per il condimento
100 g di pancetta affumicata
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
3 cucchiai di parmigiano

Preparazione
Disponete a fontana la farina sulla spianatoia, al centro mettete le uova, un pizzico di sale, amalgamate bene e se necessario aggiungete un po’ di acqua a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, copritelo con uno panno da cucina e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Pulite i porcini e tagliateli a pezzettini. In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete i funghi, il sale, coprite la padella con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato e lasciateli raffreddare.
Stendete la pasta, sul bordo mettete la farcitura ai funghi, distante 3-4 cm tra loro, piegate la sfoglia su se stessa, coprendo il ripieno, con le dita schiacciate lo spazio tra una farcitura e l’altra. Con il tagliapasta ritagliate i ravioli, chiudeteli bene e lasciateli riposare per circa 30 minuti.
In padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio con la pancetta tagliata a cubetti, aggiungete i rametti di rosmarino e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolateli e versateli nella padella insieme alla pancetta e al rosmarino, amalgamate bene, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
1 spicchio di aglio
80 g di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone. Sgocciolate i carciofi e asciugateli con un panno da cucina.
Mettete l’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi, fateli insaporire per circa 2 minuti, dopo unite 2 bicchieri di acqua, il sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura aggiungete le olive e i capperi. A cottura ultimata cospargete di prezzemolo e servite. 

Ingredienti per 4 persone320 g di riso
1 limone
½ cipolla bianca
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo vegetale
40 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Mettete l’olio in una pentola e fate appassire leggermente la cipolla tritata. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il succo del limone, mescolate e dopo circa un minuto versate un mestolo di brodo. Fate proseguire la cottura del riso unendo un mestolo per volta di brodo bollente. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un poco di brodo, amalgamate bene e fate proseguire la cottura. A cottura ultimata aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e servite.